一、水煮乌鱼片的正宗做法四川
1、用料:
2、姜 1只（切片）
3、鸡蛋 1个
4、干辣椒 5只
5、料酒 2勺
6、青花椒 适量
7、盐 适量
8、乌鱼 1条（1.5斤左右）
9、芡粉 适量
10、大葱 1根
11、豆瓣酱 2-3勺
12、莴笋 1只
13、藕 半截
14、八角 1个
15、鸡精 适量
16、水煮乌鱼片的正宗做法步骤:
17、步骤 1 姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；
18、步骤 2 莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；
19、步骤 3 热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；
20、步骤 4 将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。
21、步骤 5 将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。
二、双椒乌鱼片怎么做
1、【制作主料】：乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克
2、【腌制材料】：生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺
3、【其它调料】：盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克
4、——制作方法和步骤——
5、【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。
6、【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。
7、【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
8、【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。
9、【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
10、【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
11、【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。
12、【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。
三、四川火爆乌鱼片正宗做法
1、用料:
2、乌鱼（黑鱼） 1条
3、玉米淀粉 1勺
4、姜丝 七八丝
5、香油 1勺
6、料酒 半勺
7、水芹菜 2根
8、大葱 2根
9、大木耳 3朵
10、太太乐鸡汁 半勺
11、白胡椒 3克
12、鱼露 小半勺
13、泡椒 5个
14、泡姜 1块
15、珠葱 2个
16、食用油 适量
17、青花椒 1小撮
18、醋 半勺
19、葱姜料酒 半勺
20、四川火爆乌鱼片正宗的做法步骤:
21、第一步：乌鱼1条肉切片（只要肉，骨头另熬豆腐汤），大概400克，洗净血水，用厨房纸吸干水分，放碗里加入3克盐，3克白胡椒，小汤匙1勺玉米淀粉，食用油适量用手抓匀鱼片，静置半小时。
22、第二步：大木耳3朵泡发洗净煮熟后捞出切丝。大葱芹菜珠葱切丝，泡姜泡椒切丝。
23、 第三步：起锅烧油（食用油和一勺猪油），下泡椒泡姜青花椒炒香炒出红油，放入切好的珠葱丝、大葱的葱白丝，看着大葱变软，炒出葱香味但是不能焦，这时候放入腌制好的鱼片进行翻炒，鱼肉由透明变为不透明了放入木耳丝，芹菜丝翻炒，调料。加入醋，鱼露，锅边淋料酒，再倒入鸡汁翻炒，起锅出菜前加入少许麻油即可。
四、清炒乌鱼片做法
1.首先，先将乌鱼去皮去骨，切成薄片，然后加入少量盐、胡椒和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.取一个平底锅，倒入适量油，待油热后，将腌制好的鱼片放入锅中，煎炒至两面金黄，捞出备用。
3.接着，再将青红椒、姜蒜末倒入锅中炒香，然后加入适量盐和酱油，翻炒均匀。
4.最后，将煎好的乌鱼片放入锅中，快速翻炒一下即可。
五、鲜溜乌鱼片的做法
1、【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。
2、【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。
3、【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4、【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。
5、【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
6、【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
7、【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。
8、【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。
